Svježa tjestenina s jajima
U hladnjaku, u zatvorenoj posudi i posuta semolinom, drži se do 48 sati. Nakon toga jaja mijenjaju miris i tijesto tamni. Ako ne planirate kuhati istog dana, bolje je odmah zamrznuti.
Sušenje na zraku
Trake sušite obješene na drvenom sušilu ili u gnijezdima na krpi, na 20 do 22 °C, 12 do 24 sata dok se ne lome umjesto da se savijaju. Prostor mora biti prozračan; u vlažnoj kuhinji tjestenina plijesni prije nego se osuši.
Osušena tjestenina bez jaja
Tjestenina od semoline i vode, potpuno osušena, drži se u staklenki mjesec dana. Ona s jajima maksimalno dva tjedna, i to samo ako je debljina ispod 1,5 mm i sušenje je bilo ravnomjerno.
Zamrzivač je najsigurniji
Zamrznite u jednom sloju, pa prebacite u vrećice po porcijama. Trajanje: tri mjeseca za punjenu, do šest za nepunjenu. Kuhajte iz zamrznutog i dodajte jednu minutu na uobičajeno vrijeme.