Tijesto je jednostavno.
Tajna je u rukama.
Brašno, jaja, malo soli i strpljenja. Učimo vas kako zamijesiti tijesto koje se ne kida, razvaljati listove tanke kao papir i zatvoriti ravioli bez ijednog mjehurića zraka. Uz recepte iz Istre, Zagorja i Dalmacije te opremu koju stvarno koristimo u svojoj kuhinji.
Foto: Pexels
„Tijesto pamti kako si ga dirao."
NONA ANKICA, KASTAVOdakle početi
Nauči zamjes
Hidratacija, glutenska mreža i deset minuta odmora. Bez toga svaki list puca.
Škola tijesta →Izaberi recept
Od osnovnih tagliatella do istarskih fuža i zagorskih štrukli — sve s vremenima i količinama.
Recepti →Opremi kuhinju
Semolina, valjci, kalupi za ravioli i sušila — probrano, bez nepotrebnih gadgeta.
Trgovina →Najtraženiji recepti
Svi recepti →
Foto: Pexels
Osnovno tijesto s jajima
Dva sastojka, jedno pravilo: 100 g brašna na jedno jaje. Baza za tagliatelle, lasagne i ravioli.
Foto: Pexels
Ravioli s ricottom i špinatom
Punjenje bez vlage, listovi bez zraka i kalup koji drži oblik. Klasika koja oprašta manje nego što se misli.
Foto: Pexels
Njoki od krumpira
Manje brašna, više krumpira. Tajna je u pečenom, a ne kuhanom krumpiru.
Kalkulator tijesta
Pomakni klizač i dobiješ točne količine za klasično tijesto s jajima. Zlatno pravilo: 100 g brašna i jedno jaje po osobi.
Iz škole tijesta
Zamjes tijesta: hidratacija, gluten i odmor
Zašto se jedno tijesto kida a drugo rasteže do prozirnosti — i kako to ne prepustiti slučaju.
Koje brašno odabrati: tip 550, semolina, integralno
Vodič kroz brašna dostupna u Hrvatskoj i što koje od njih radi u tijestu.
Ravioli bez pogreške: punjenje, zatvaranje, kuhanje
Tri točke na kojima ravioli propadaju i kako svaku od njih riješiti prije nego počneš.
Prvi put u životu mi ravioli nisu pustili punjenje. Objašnjenje o cijeđenju ricotte je zlato.
Kalup za ravioli i semolina došli su za dva dana. Recept u kutiji je lijep detalj.
Radionica u Zagrebu promijenila mi je nedjelje. Sad mijesim s nonom preko videa.