Ravioli s ricottom i špinatom
Foto: Pexels
Devedeset posto neuspjelih raviola puca zato što je punjenje previše vlažno ili je u jastučiću ostao zrak. Riješi te dvije stvari i ostalo je rutina.
Sastojci
Priprema
Ricottu ocijedi u situ preko noći u hladnjaku. Špinat nakon blanširanja ocijedi rukama dok ne prestane puštati vodu.
Pomiješaj ricottu, špinat, parmezan i žumanjak. Začini muškatnim oraščićem, soli i biberom. Punjenje mora držati oblik na žlici.
Razvaljaj list debljine 0,7 mm. Radi s jednim listom, ostale drži pokrivene krpom da se ne suše.
Nanosi punjenje žličicom u redove, na 4 cm razmaka. Prstom navlaži tijesto oko punjenja.
Preklopi drugi list i pritisni od punjenja prema van da istisneš zrak, pa nareži kolutom ili kalupom.
Kuhaj 3 do 4 minute u lagano kipućoj vodi. Preljij maslacem u kojem se pjenio list žalfije.
Ne slaži gotove ravioli jedan na drugi. Poredaj ih na krpu posutu semolinom — ona upija vlagu i sprječava lijepljenje.