Osnovno tijesto s jajima
Foto: Pexels
Ovo je tijesto koje treba znati na pamet. Kad ga jednom osjetiš u rukama, više ne trebaš vagu — prepoznaješ kad je gluten razvijen po tome što se tijesto vraća u oblik kad ga pritisneš prstom.
Sastojci
Priprema
Prosij brašno na drvenu ploču i napravi udubinu u sredini. Razbij jaja u udubinu, dodaj sol i ulje.
Vilicom razmuti jaja u sredini pa postupno povlači brašno s rubova prema unutra dok ne nastane gusta kaša.
Zamijesi rukama 8 do 10 minuta: potisni dlanom naprijed, presavij, zarotiraj za 90 stupnjeva. Tijesto mora prestati biti ljepljivo i postati glatko kao plastelin.
Zamotaj u prozirnu foliju i ostavi 30 minuta na sobnoj temperaturi. Gluten se odmara i listovi se kasnije neće kidati.
Podijeli na četiri dijela. Svaki razvaljaj oklagijom ili kroz stroj, od najšire postavke prema debljini 1 mm — za ravioli 0,7 mm.
Nareži na trake i kuhaj u puno slane vode 2 do 3 minute. Svježa tjestenina je gotova čim se digne na površinu.
Ako je tijesto suho i mrvi se, umoči prste u vodu i nastavi mijesiti — nikad ne dolijevaj vodu žlicom. Ako je ljepljivo, dodaj brašno po žličici.