1. Premalo soli u vodi
Na litru vode ide 10 g soli. Svježa tjestenina kuha se kratko i nema vremena primiti sol iz umaka, pa ako voda nije slana, tanjur je bezličan.
2. Premalo vode
Litra vode na 100 g tjestenine. U maloj količini vode temperatura padne pri ubacivanju i tijesto se raskuha izvana prije nego se skuha iznutra.
3. Ulje u vodi
Ulje pluta na površini i ne sprječava lijepljenje, ali ostavlja film koji odbija umak. Umjesto ulja promiješajte odmah nakon ubacivanja.
4. Ispiranje hladnom vodom
Ispiranje odnosi škrob koji veže umak. Cijedite i odmah prebacite u tavu s umakom, sa žlicom vode od kuhanja.
5. Predugo kuhanje
Svježa tjestenina traži dvije do četiri minute. Kuhajte prema izgledu, ne prema satu: gotova je čim se digne i dobije mat sjaj.
6. Bacanje vode od kuhanja
Škrobna voda je najbolji emulgator koji imate. Uvijek zadržite šalicu prije cijeđenja.
7. Prevelike količine odjednom
Prvi put radite s 200 g brašna. Manja masa bolje se osjeti u rukama i pogreška je jeftina.