Integralni tagliatelle
Foto: Pexels
Integralno brašno upija oko 15 posto više vode i ima oštre čestice mekinja koje presijecaju glutensku mrežu. Zato mu treba dulji odmor.
Sastojci
250 g integralnog pšeničnog brašna
150 g glatkog brašna tip 550
3 jaja
1 žlica vode
1 čajna žličica soli
1 žlica maslinovog ulja
Priprema
1
Pomiješaj obje vrste brašna. Dodaj jaja, sol, ulje i vodu.
2
Mijesi 10 minuta — tijesto će prvo biti grubo, pa se izgladiti.
3
Odmaraj najmanje 45 minuta, idealno sat vremena, da mekinje upiju vlagu.
4
Razvaljaj na 1 mm i nareži trake širine 6 mm.
5
Kuhaj 3 minute i preljij umakom od oraha ili ragùom od leće.
Savjet
Integralno tijesto ne razvaljaj do prozirnosti — pukne. Zaustavi se korak ranije nego kod bijelog.